糖尿病是一種與遺傳密切相關(guān)的全身慢性代謝性疾病。其基本病理為胰島素分泌的相對(duì)或絕對(duì)不足，而導(dǎo)致糖、脂肪和蛋白質(zhì)代謝的紊亂。其典型癥狀可概括為“三多一少”，即多尿、多、飲、多食及體重減少。糖尿病是危害人類健康最廣泛的疾病之一，見(jiàn)于任何年齡，中老年人居多。女性早期糖尿病可出現(xiàn)外陰瘙癢及月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

  飲食宜忌

  養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，細(xì)嚼慢咽，七八分飽，定時(shí)定量。兼有肥胖的糖尿病患者要注意減肥。

  宜攝入充足的維生素，多吃新鮮蔬菜、粗糧、干豆類、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟等。

  宜攝入充足的微量元素。植物類食物中的各種豆類、堅(jiān)果類含鋅較多。蔬菜類以大白菜、蘿卜、茄子中含鋅量較高。含鈣豐富的食物有牛奶、豆制品、魚(yú)、蝦、動(dòng)物骨等，搭配蛋黃、綠色蔬菜等含維生素D的食物，以增加鈣的吸收與利用。

  宜攝入高纖維食物。膳食纖維可降低血糖，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于控制糖尿病。膳食纖維含量高的食物有：粗糧、麩子、豆類等。

  忌吃白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、含糖糕點(diǎn)、餅干、蜜餞、果脯、各種果汁、甜飲料、糖果、果醬、蜂蜜、冰淇淋等。

  忌吃辛辣刺激、肥膩甘甜食物，忌過(guò)多食用動(dòng)物性脂肪及含飽和脂肪酸高的食物。忌吸煙、忌酒。

  忌食藕粉、栗子、粉條等，上述食物含淀粉較多，淀粉能使血糖升高。不能吃炒爆香燥、溫?zé)嶂鹗称贰?/p>

  忌吃過(guò)多的動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量較高，尤其是動(dòng)物腦，血脂異常的糖尿病患者更要注意。

  忌多吃含糖類較多的蔬菜，例如蒜苗、蓮藕、土豆、胡蘿卜、紅薯等。如果不可避免要吃這類蔬菜，要相應(yīng)減少主食的攝入量。

  忌多吃動(dòng)物油及堅(jiān)果類食品，糖尿病患者要盡量選擇植物油，堅(jiān)果類食品也要嚴(yán)格控制量。

  原料：豬脊骨1副，紅棗150克，蓮子（去心）100克，木香3克，甘草10克。

  做法：豬脊骨洗凈，剁碎；木香、甘草用紗布包裹，與紅棗、蓮子同放鍋中，加適量水，小火燉煮4小時(shí)即可。

  功用解析

  豬脊骨中含多種營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)充糖尿病人因節(jié)制飲食造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏。同時(shí)滋陰清熱，解口渴，止虛汗，是糖尿病人的理想飲食。

  綠豆薏米南瓜湯

  原料：綠豆、薏米各50克，老南瓜500克，鹽適量。

  做法：薏米洗凈，提前浸泡1～2小時(shí)；綠豆洗凈，加鹽拌勻，略腌一會(huì)兒；老南瓜去皮、瓤，洗凈，切成方味即可出鍋。

  苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，能促進(jìn)糖分分解，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者的

  食療佳品。

  山藥燉豬肚

  原料：鮮豬肚1副，山藥15克，鹽、雞精各適量。

  做法：將豬肚洗凈，切絲，加水煮熟，再人山藥與豬肚同燉至爛，稍加鹽、雞精調(diào)味即可。

  本品具有滋養(yǎng)肺腎、固澀補(bǔ)益的作用，適用于糖尿病腎陰虧損，口渴多飲、尿頻色清、疲乏無(wú)力、腰膝酸軟者的輔助食療。

  蒜瓣烹南瓜

  原料：南瓜1000～1500克，大料、蒜：瓣、香油、鹽各適量。

  做法：南瓜洗凈，切成約3厘米見(jiàn)方的塊；蒜去皮；凈鍋放入適量香油，大火燒至七成熱，倒入南瓜塊翻炒片刻；然后放入大料、蒜瓣及適量水，改用中火熬至南瓜熟軟，加入少許鹽即可。單食或佐餐，一日內(nèi)分2次食完。

  功用解析

  適用于糖尿病引起的白內(nèi)障患者。

  羊肉雞蛋面

  原料：羊肉250克，南瓜、面粉、豆粉各100克，雞蛋4個(gè)（取蛋清），蔥段、鹽、味精各適量。

  做法：南瓜去皮、洗凈，煮熟研成泥，與面粉、豆粉、蛋清一起加水和成面團(tuán)，搟成面條放入沸水鍋中煮熟；羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調(diào)味，拌面條即可。

  功用解析

  適用于脾胃虛弱、乏力倦怠、食欲不振、消化不良、糖尿病等人群。感冒、溫?zé)?、?shí)邪及腸胃積滯者忌用。

  雪蛤?yàn)蹼u湯

  原料：雪蛤6克，凈烏雞350克，胡蘿卜丁50克，姜片、蔥段、鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

  做法：將雪蛤去筋皮、洗凈，用溫水泡發(fā)2小時(shí)；烏雞洗凈，剁成塊，人沸水鍋內(nèi)焯去血水，用溫水洗凈；胡蘿卜丁、烏雞、姜片、蔥段、料灑放入鍋內(nèi)，加入鮮湯燉1小時(shí)，再加入雪蛤燉15分鐘，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即可。

  功用解析

  本品具有滋陰潤(rùn)肺、清熱利尿之功效。適用于糖尿病患者，尤其對(duì)糖尿病體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健者食療效果更佳。

  酸辣瓜條

  原料：黃瓜90克，香油、鹽、白糖、白醋、辣椒各適量。

  做法：黃瓜洗凈，切寬條，加少許鹽腌漬1小時(shí)，擠出水分；辣椒切條，同黃瓜條一起加香油、白醋、白糖、鹽拌勻即可。

  功用解析

  黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，還會(huì)降低。

  豆芽拌洋蔥

  原料：洋蔥500克，黃豆芽200克，鹽、辣椒面、花椒粉各適量。

  做法：黃豆芽用水洗凈，撈出瀝凈水分；洋蔥洗凈，切塊；將洋蔥與黃豆芽一起用沸水焯一下，然后用涼水泡涼，瀝凈水分，最后加入辣椒面、花椒粉、鹽拌勻即可。

  功用解析

  洋蔥有明顯的降血糖作用，但烹調(diào)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則降糖成分就會(huì)因加熱過(guò)久而損失，因此對(duì)糖尿病患者而言，拌食或生食更佳。

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